Schoko-Kaffee-Mousse mit Fruchtpüree & Biskuit

Bereiten Sie alle Zutaten vor. Sie sollten alle Raumtemperatur haben.

Bereiten Sie die Kirschen und die Aroma Pasten (Himbeere und Erdbeere) vor. Mischen Sie 12g Gelatine mit 3 Esslöffeln Wasser.

Kochen Sie die Kirschen und pürieren Sie sie mit einem Pürierstab.

Fügen Sie je 1 Teelöffel der beiden Aromapasten zu dem noch heißen Püree hinzu.

Mischen Sie sofort die Gelatine hinein und rühren Sie gut um.

Füllen Sie das Püree in eine Form (oder Teller), die mit Frischhaltefolie aufgedeckt ist. Der Durchmesser sollte kleiner als die Kuchenform sein. Frieren Sie das Püree ein.

Nun zum Knusperteil: Sie benötigen 25g Cornflakes, 20g fein gehackte Haselnüsse, 50g Schokolade, 1 Teelöffel Gianduia Aroma Paste.

Schmelzen Sie die Schokolade und fügen Sie das Aroma hinzu. Lassen Sie die Schokolade auf Raumtemperatur abkühlen.

Mischen Sie die Haselnüsse dazu.

Nun fügen Sie die Cornflakes hinzu (leicht zerkleinert).

Rühren Sie die Mischung zügig und gut um.

Verteilen Sie die Cornflakes-Mischung in einem Kreis (mit dem gleichen Durchmesser wie die Form des Pürees) auf einem Stück Backpapier. Legen Sie ihn in den Kühlschrank.

Für den Mandelbiskuit benötigen Sie: 3 große Eier (Raumtemperatur), 80g Zucker, 90g Mehl und 50g Mandelmehl.

Trennen Sie die Eier. Ein frisches Ei sollte ein dickes Eiklar haben und ein Eigelb, welches nicht bricht.

Schlagen Sie das Eiweiß auf, bis es schäumt.

Fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie auf mittlerer Geschwindigkeit so lange, bis der Zucker komplett aufgelöst ist.

Fügen Sie die Eigelbe hinzu und rühren Sie nur kurz um.

Mischen Sie das Mehl und das Mandelmehl.

Vermischen Sie vorsichtig (aber gründlich) mit einem Schneebesen die Eier und das Mehl.

Füllen Sie die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Der Teig sollte etwa 1cm dick sein. Backen Sie den Biskuit bei 180 Grad Celsius für ca. 15 Minuten.

Nehmen Sie den Biskuit aus dem Ofen und bereiten Sie ein Blatt Backpapier vor.

Lösen Sie die Seiten des Biskuits vom Blech und stürzen Sie ihn auf das Backpapier.

Ziehen Sie das Papier vom Biskuit ab.

Schneiden Sie mit einem Messer einen Kreis mit dem gleichen Durchmesser wie die Cornflakes-Mischung aus.

TIPP: Aus den Resten des Biskuits können Sie Cakepops machen.

Für die Schoko-Kaffee-Mousse benötigen Sie 150g Milch, 200g gekühlte Sahne, 200g Saracino dunkle Schokoladendrops, 10g Gelatine (und 3 Esslöffel Wasser), 1 Teelöffel frisch gemahlener Kaffee und 1 Teelöffel Kaffee Aroma.

Geben Sie die Milch, den Kaffee und die Schokoladendrops in eine Schüssel. Geben Sie das Kaffee Aroma hinzu und schmelzen Sie die Schokolade.

Mischen Sie die Gelatine mit Wasser und stellen Sie sie bei Seite.

Geben Sie die Gelatine zur geschmolzenen Schokolade.

Bedecken Sie die Oberseite mit Frischhaltefolie und lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen. Die Mischung sollte die Konsistenz einer dicken Soße annehmen. Sie darf sich nicht setzen.

Um den Kuchen zusammenzusetzen, brauchen Sie eine Silikonform, das Fruchtpüree, den Biskuit, einen Silikonteigschaber und einen Spritzbeutel.

Geben Sie die Sahne in eine Schüssel.

Schlagen Sie die Sahne steif.

Fügen Sie einen Teil der Sahne zur heißen Schokoladenmischung vermischen Sie beides gut miteinander.

Fügen Sie die restliche Schokolade der Sahne hinzu und mischen Sie sie gut.

Geben Sie die fertige Mousse in einen Spritzbeutel.

Legen Sie die Silikonform auf ein Backblech.

Füllen Sie die Form mit 70% der Mousse.

Fügen Sie das Fruchtpüree hinzu und drücken Sie es nach unten, damit die Mousse an den Seiten hoch quillt.

Legen Sie den Biskuit darauf und drücken Sie ihn ebenfalls runter.

Füllen Sie die Lücken und bedecken Sie den Biskuit mit der Mousse.

Legen Sie die Cornflakes-Mischung auf die Kuchenplatte.

Bereiten Sie die Mirror Glaze vor. Dazu erhitzen Sie die Glasur in der Mikrowelle auf 40 Grad Celsius. Gießen Sie die rote Glasur in eine Tasse und teilen Sie die weiße Glasur auf drei Gefäße auf – ein großes und zwei kleine. Färben Sie die Glasur in der großen Schüssel dunkel (ich habe Pink und Lila verwendet). Fügen Sie die heller Farbe einer der kleinen Schüsseln hinzu und die letzte bleibt weiß.

Legen Sie ein Backblech mit Frischhaltefolie aus und den gefrorenen Kuchen auf ein Gitter darüber.

Gießen Sie die dunkelste Glasur über den Kuchen, nun machen Sie schnell das Gleiche mit den anderen 3 Farben. Streichen Sie schnell mit einem Metallspatel über den Kuchen. Aber verblenden Sie die Farben nicht zu sehr.

Legen Sie den Kuchen vorsichtig auf die Cornflakes.

Dekorieren Sie den Kuchen mit essbaren Blüten und Saracino Goldspray. Und der Kuchen ist fertig! Legen Sie das Dessert für ein paar Stunden in den Kühlschrank.